В разгар лета "Роскачество" опубликовало результаты масштабного исследования маринованного свиного шашлыка. Эксперты проверили его на качество и безопасность, рассказали о том, можно ли покупать шашлык в магазине или лучше готовить его самостоятельно, а также составили "идеальные параметры" шашлыка, сообщает Rusarminfo.
Обладатель титула "Лучший повар Армении", председатель общественной организации "По развитию и сохранению традиций армянской кулинарии" Седрак Мамулян в интервью российскому "Пятому каналу" подверг сомнению выводы экспертов из национальной системы мониторинга качества о том, каким должен быть идеальный шашлык.
По мнению армянского повара, утверждения российских специалистов о том, что в среднем один кусочек свиного мяса должен весить от 30 до 90 граммов при отклонении по массе не более 25%, далеки от правды.
"Вообще-то 50-60 граммовые кусочки лучше. До 70 граммов. Важно, чтобы мясо было нарезано поперек мышечных волокон и толщиной от 1,5 до 2 сантиметров. Нанизывать на шампур надо таким образом, чтобы мясо было расположено вертикально по отношению к огню мышечными волокнами. Это будет идеально, потому что наша главная цель, когда мы что-то готовим, чтобы сохранились питательные вещества в продукте. Особенно в мясе", — сказал Седрак Мамулян.
Известный повар из Армении согласился с экспертами "Роскачества" лишь по части сроков и условий хранения маринованного мяса в магазинах, отметив, что в зависимости от маринования мясо можно хранить от 6 до 20 часов при температуре до +5 градусов.