Վիետնամական խոհանոց. պատրաստում ենք «Pho» ապուր

• 11.08.2019, 13:23
•  Աշխարհ,  No-politics

Վիատնամը հակադրությունների և պայծառ գույների երկիր է: Այն հայտնի է որպես Արևմուտքի և Արևելքի մշակույթների հատման երկիր:

Վիետնամական խոհանոցում օգտագործվում են նվազագույն քանակությամբ ճարպեր և շեշտը դրվում է թարմ բաղադրիչների վրա: Այս հատկանիշի շնորհիվ վիետնամական խոհանոցը համարվում է Ասիայի ամենաառողջարար խոհանոցը: Խոհանցի հիմքում ընկած են բրինձն, արիշտան և համեմունքները: Լայնորեն օգտագործվում են անանուխի տերևները, քաղցր կարտոֆիլը, մանիոկը, իմբիրը, բազիլիկ և այլն:

Վիետնամն ունի բաղադրիչներով հարուստ ու բարդ պատրաստվող խոհանոց:  Խոհարարությունն այստեղ  արվեստ է, իսկ վիետնամական որոշ ուտեստներ  աշխարհահռչակ են: Վիետնամական խոհանոցում կան ուտեստներ, որոնք չեն հանդիպում որևէ այլ երկրում: Ավանդական ճաշի սեղանին կարելի է հանդիպել տասնյակ  կերակուրներ: Որոշ ուտեստներ  պատրաստվում են  ծովամթերքներից, ինչպիսիք են օմարը և ձուկը, խեցգետինը և կաղամարը, որոնք համեմատաբար հազվադեպ ու թանկ են արևմտյան երկրներում, բայց առատ և էժան՝ Վիետնամում: Բացի վիետնամական ավանդական սնունդից, այնտեղ կարելի է համտեսել նաև  տավարի միս, արիշտա և ապուրներ, երշիկեղեն, ձկան գնդակներ (Cha CA) և այլն: Վիետնամացիները պատրաստում են նաև այլ երկրների մի շարք ճաշատեսակներ, որոնք հայտնի են ամբողջ աշխարհում, օրինակ՝ պիցցան: Վիետնամական ամենատարածված ճաշատեսակներից մեկը վիետնամական ապուր «Pho»-ն է, որը բավական հայտնի է աշխարհում: Վիետնամում յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի տվյալ ճաշատեսակի պատրաստման իր եղանակը: Այն ծագել է Հյուսիսային Վիետնամում:

Վիետնամական «Pho» ապուրի բաղադրատոմսը՝

• Տավարի մսի 2 մեծ ոսկոր
• Հավի 2 կրծքամիս
• 2 գլուխ սոխ
• 3-5 սմ մեծությամբ կոճապղպեղի կտոր
• Բրնձի կամ սոյայի վերմիշել
• Տավարի կամ հավի խաշած միս
• 1/2 փունջ սոխ 
• 1 փունջ թարմ համեմ

Պատրաստման եղանակը.

• Տավարի ոսկորը և հավի կրծքամիսը լավ լվանալ, վրան սառը ջուր լցնել, եռացնել, հեռացնել մակերեսին հայտնված փրփուրը:

• Սոխը տապակել և ավելացնել մսով կաթսայի մեջ:

• Կոճապղպեղը մաքրել և տապակել: Այնուհետև ճզմել և ավելացնել ապուրի մեջ:

• Եփել մարմանդ կրակի վրա շուրջ 5 ժամ, այնուհետև քամել:

• Առանձին եփել բրինձ կամ վերմիշել և ավելացնել ապուրի մեջ:

• Ապուրին ավելացնել նաև խաշած և կտրատած տավարի և հավի միսը:

• Վրայից լցնել թարմ համեմի տերևները և սոխը:

Մատուցել կիտրոնի կտորների և սխտորով ու կծու պղպեղով համեմված քացախի հետ: