Виски – "живая вода" шотландцев

Маркетинговый менеджер Музея шотландского виски  

-Что можете рассказать об истории шотландского виски?

-Тот виски, который сейчас производится в Шотландии, готовится также, как его готовили минимум 500 лет назад. Первое письменное упоминание о шотландском виски было зафиксировано в 1494 году. Но мы, конечно, знаем, что шотландский виски производили задолго до этого, однако без всяких письменных свидетельств. С точки зрения нашей истории, виски дошел до нас из средневековья. Сначала напиток использовался как лечебное средство, его готовили в монастырях из местного сырья. Потом его стали уже готовить в регионах, в основном в селах, используя ячмень, из которого в основном готовится шотландский виски. Метод производства виски остался прежним, изменился объем его производства и распространения.

-Можно ли сказать, что виски – часть культуры Шотландии?

-Поскольку виски готовится у нас очень долго, и его производят как в маленьких селах, так и в больших городах, можно говорить о том, что производство виски стало частью культуры Шотландии. Это была профессия, работа, специальность, распространенная по всей территории нашей страны.

-Почему некоторые сорта виски не вывозятся на экспорт?

-У нас есть около 90 заводов по производству солодового виски. Есть также 7 заводов по производству зеленого виски, которые выпускают разные смеси виски. Часто зеленый и солодовый виски размешиваются, и уже есть около 2000 видов таких смесей.

В целом, с точки зрения бизнеса, каждый производитель виски сам выбирает ту марку и тот товар, который соответствует канонам глобального рынка – согласно вкусу виски, его типу, бренду и т.п. Это означает, что есть виды виски, которые можно купить во многих странах мира, и есть виски, который вообще не экспортируется из Шотландии.

-Зависит ли вкус виски от того, в каком месте он был произведен?

-Обязательно. По всей Шотландии у нас есть географически разные регионы с различным микроклиматом.

Время мы считаем четвертым компонентом изготовления виски – наряду с ячменем, водой и дрожжями. По законам производства, виски должен "созревать" как минимум три года, а солодовый виски – 10 лет и дольше. По мере такого "созревания" большая часть виски испаряется, и столько же воздуха проникает в бочки с виски. Вот такое своеобразное окружение и влияет на вкус и вид виски. Если виски готовится на островах, у моря, то его вкус будет отличаться от вкуса того виски, который производится в горах Шотландии.

-Говорят, есть основные четыре типа виски. Можете их охарактеризовать?

-В Шотландии существует четыре основных района производства виски. На юге Шотландии, где находятся большие города – Эдинбург и Глазго – растянулся равнинный регион, в котором производится самый слабый, легкий односолодовый виски. В горных районах – на севере – в регионе Highland производится более крепкий виски. Иногда некоторые сорта гористых регионов виски имеют вкус цветов или меда. Самый знаменитый наш регион производства виски – Speyside, здесь производятся очень вкусные сорта фруктового виски. И есть регион Islay, в котором производятся наиболее крепкие сорта виски, которые иногда даже имеют вкус лекарств.

-Из каких компонентов состоит виски, почему его называют "живая вода"?

-Шотландский виски состоит всего из трех компонентов – из чистой воды Шотландии, солодового ячменя, который прекрасно прорастает в климатических условиях Шотландии, и дрожжей, которые используются для ферментации алкогольного напитка. Слово "виски" имеет латинские корни. Когда мы впервые здесь построили дистилляторы, они назывались "aqua vitae"- "вода жизни". С галльского перевод звучал как "ускава", потом слово видоизменилось до сегодняшнего звучания – "виски".

-Как правильнее пить виски?

-Поскольку виски достаточно распространенный напиток, в разных уголках мира его принято пить по-разному. Здесь в Шотландии мы пьем его без всяких добавок. Или же иногда добавляем немного воды, поскольку вода усиливает и раскрывает вкус виски. Потому, чтобы получить наибольшее удовольствие от напитка, его следует немного разбавить водой, чтобы раскрыть аромат и вкус виски. Когда к крепкому виски добавляют лед, вкус виски становится более нежным. Существуют специальные смеси виски, которые достаточно легкие – к ним можно добавлять соки. Это очень удобно для теплых климатов. А в целом – как говорится, на вкус каждого...

(материал подготовлен в рамках проекта

"Шотландия: реальная и мифическая" при содействии